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许昌市电视台人生在世,唯美食不可辜负-上善建水

103 全部文章 | 2015年02月24日
人生在世,唯美食不可辜负-上善建水

责编:瑜兮
治愈美食 切莫辜负
有人曾说,世界上最治愈的东西
第一是美食,第二是文字
山珍海味,一粥一饭
皆是人生所求.....
如果你来到了建水
请你不要错过这些能治愈心灵的美食
记忆会欺骗你,但味蕾不会


西门烧豆腐
豆腐的香气,道姑妙妙大约最能代表建水小吃的味道,炭火烧好,架上铁屉,豆腐堆在一角,食客围屉而坐,火上熟一个,拣食一个;豆腐堆上拨入生的烧上,源源不断。摊主南向坐,不断翻动,豆腐经火烤,逐渐膨胀,最后竟然成圆球状,咬破脆皮,就见热气从无数蜂窝状小孔中散出,香味扑鼻。调料有干料和潮料两种,干料为干焙辣椒和盐,潮料为酱油小米辣,豆腐浸泡入潮料,小孔中吸满了酱油小米辣,一嚼之下,汁液四溅,直如极乐世界。
汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一,早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。
建水汽锅鸡的做法是将仔鸡洗净后再砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮詹伯特。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟(一般需2 ~3小时),建水汽锅外形古朴,构造独特,肚膛扁圆,正中立有一根空心管,蒸汽沿此管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,成为鸡汤,两三个小时后,肉粑骨离,便可食用,鸡块鲜嫩,汤汁甜美信迷网。

燕窝酥
燕窝酥是云南地方的传统名点,已有上百年的历史,其渊源出自建水。
燕窝酥以面粉、猪油、白糖等为原料。首先将面粉和猪油放在一起揉匀作皮,包上酥料,擀成长形,做成筒形,再捏成口小底大、厚薄均匀的罄窝形,放入油锅中炸至酥脆,但仍保持其白色,捞出后罄底朝天摆好,筛上白砂糖即可。
燕窝酥形似燕窝,白色的窝底上有雪花,十分美观,并具有香酥松脆、入口即化之特点,许昌市电视台是老少皆宜的佳品

泡糕
在建水城乡,每逢起房盖屋,亲朋好友都要带上礼物前去祝贺,所带的礼品中,少不了一甑雪白松软的泡糕。泡糕的历史极其悠久,从明代至今,一直是建水的地方名特小吃之一,在其制作过程中,出现了一批高手,西门外的蔡明是其中的代表。蔡明,外号蔡瞎子喜团网,因所做泡糕出名而得其绰号,他从清光绪三十一年(公元1905年)开业至1956年的45年中,不断改进技术,提高质量,制作的泡糕极受欢迎樱花乱。他的选料精致,专用建水狗街的青肚皮、老里洞秧草沟的冷水谷大白米和开远布沼坝、建水南庄的优质红糖盛泽招聘网,加以玫瑰、芝麻等。蒸制时,每甑用大米面四斤,红糖二斤,玫瑰糖二两的比例严格制作。蒸制时火候掌握适当,大约用完10个草结后,即可出笼大魔神卡农,撒上芝麻,就可出售,其特点是松软,富有弹性,不粘牙,香甜可口。

草芽
草芽,是一种名贵的人工栽培的蔬菜,属香蒲科植物。其形状、颜色似小型象牙,又名“象牙菜”,唯云南建水所特有。草芽以幼嫩新生根状茎为食用部份,根状茎,圆柱形,顶部呈锥形,形态酷似象牙,故称草芽,草芽喜温、喜肥。 草芽营养丰富王紫娇,含多种氨基酸。
草芽生长在水里,主干露于水面,呈翠绿色,芽窜于水底中,其种植方法与种莲藕基本相同,草芽四季生长,随时可采来食用,夏秋为生长旺季。由于它生长在水里,又具有脆、嫩的特点,所以,草芽采集后,必须养泡在水中达人贷,烹制时才能取出。草芽色泽乳白,甜脆鲜嫩,是一种上好的食用菜。将草芽切成段,与鸡肉片同炒为鸡片草芽,洁白汁亮,清淡素雅,质地鲜嫩,芳香异常。草芽还可分别配上云腿片、鱼片,烹制成云腿烩草芽和溜草芽鱼片等色鲜味美的佳肴。用草芽烧汤,鲜香滋嫩,味美无比。草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的汤菜,凡是到建水去,每餐少不了吃草芽。草芽营养丰富,含有多种维生素,除此之外,草芽根含淀粉,可酿酒,叶片可编席、薄包等,花粉名蒲黄,入药有止血、活血消瘀的功效。

糯米揣莲藕
糯米揣莲藕,又称“云田熟藕”,因产于建水东城外小麦厂海子而得名。据说此地所产的莲藕有九孔,粗肥白嫩,为藕中之上品,用其制作的菜肴,早已遐迩闻名。相传明洪武年间三吱儿,黔国公沐英巡视临安,知府程子益设宴款待,沐英品尝油炸熟藕后,赞“建水熟藕甲全滇”。另一传说是讲明代永乐年间,有一名叫姚成的异人将其带到京城,让永乐皇帝品尝,被称为“建水熟藕甲天下”。
糯米揣莲藕的主料为鲜藕和糯米。制作时,洗净截去一端的藕节,将浸泡过的糯米揣入洞孔中,于锅内煮熟后,去皮待用。食用时,将熟藕切成片,放入旺火锅中烹炸,至表坡呈黄色时捞起,盛入盘中,撒上花椒盐或蘸甜酱油、花椒面、芝麻沫粉、辣椒面、味精配制的佐料食之。其味香酥鲜嫩,喷香适口,为佐酒佳肴。

酸甜石榴
建水酸石榴主产于南庄、西庄乡,特别是西庄乡马坊、汤伍一带的沙壳石榴最有名气。沙壳石榴由于生长在气候温和、土质松软、水分充裕的沙沟河畔、坝区洼地,所以结出的石榴果实大、皮子薄、籽红亮、汁液多、味酸甜。食之别有一番滋味,刚吃进口时,甜滋滋的,稍后渐觉微酸、酸中带甜,然后越吃越甜。它不仅风味独特聂圣哲,还含有丰富的微量元素、维生素等,是人体补血、开胃和助消化的良物。凡食欲不佳者,适当吃点酸石榴开开胃口,必有好处。此外,果皮在医药上用于久泻、火痢、脱肛、便血等,根皮、果皮还具有驱杀蛲虫、蛔虫之功效,难怪人们称它“天下之奇树,九洲之名果”。


建水特色美食多种多样,并非三言两语可以概括清楚,小编只是将建水最触动我心的美食一角推荐给你,希望这个黄金周,建水的诸多美食能刺激到你的味蕾,留住你的胃。
美食是口腹之欲,是舌尖享受,
酸甜苦辣咸,是美食之味,也是人生之味,热爱美食,更是热爱生活。

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